مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

شابو شابو

شرائح لحم بقري رقيقة جداً تُمرّر ثوانيَ في مرق الكومبو المغلي وتُغمس في صلصة السمسم أو البونزو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غرام لحم بقري (شرائح رقيقة جداً)
• قطعة كومبو (10 سم)
• نصف ملفوف صيني
• 200 غرام شيتاكي
• عودان من الكراث
• 300 غرام توفو متماسك
• 200 غرام سبانخ
• 4 ملاعق كبيرة معجون سمسم فاتح (طحينة)
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة خل أرز
• ليمونة واحدة
• ملعقة كبيرة بذور سمسم

طريقة التحضير

1. انقع الكومبو 20 دقيقة في لترين من الماء البارد، ثم سخّنه ببطء وارفعه قبل الغليان مباشرة – هكذا يبقى المرق صافياً.
2. لتحضير البونزو اخلط صلصة الصويا وخل الأرز وعصير الليمونة؛ وحمّص بذور السمسم في مقلاة جافة، اهرسها، واخلطها مع معجون السمسم و4 ملاعق كبيرة من المرق حتى تصير ناعمة.
3. قطّع الملفوف الصيني شرائح عريضة والكراث بشكل مائل إلى قطع، وقسّم الشيتاكي إلى شرائح سميكة، واغسل السبانخ.
4. قطّع التوفو مكعبات كبيرة ورتّب كل شيء مع اللحم بشكل جميل على صينيتين.
5. اترك المرق يغلي بهدوء على موقد المائدة واطبخ فيه الخضار الصلبة أولاً 3–4 دقائق.
6. يمرّر كل شخص شريحة لحم بعيدان الطعام في المرق 10–15 ثانية حتى يزول اللون الوردي بالكاد، ثم يغمسها في إحدى الصلصتين.