مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

أودن

فجل وبيض وكونياكو وكعك السمك تنقع طويلاً في مرق داشي فاتح بصلصة الصويا – كلاسيكية الشتاء اليابانية من عربات الشارع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• لتر داشي
• 80 مل صلصة صويا فاتحة
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة ساكيه
• 600 غرام فجل
• 4 حبات بطاطا
• 4 بيضات
• 250 غرام قالب كونياكو
• 300 غرام كعك سمك ياباني (تشيكووا، ساتسوما آغيه)
• 200 غرام توفو متماسك
• ملعقتان صغيرتان خردل حار

طريقة التحضير

1. اسلق البيض 9 دقائق حتى ينضج تماماً، اغمره في ماء بارد وقشّره؛ وقشّر الفجل وقطّعه شرائح بسماكة 3 سم ودوّر حوافها قليلاً.
2. اسلق الفجل والبطاطا المقشرة 10 دقائق في الماء حتى لا يعكّرا المرق لاحقاً، ثم صفّهما.
3. قطّع الكونياكو مثلثات، اشقّ كل مثلث من الوسط، اسلقه دقيقتين وصفّه – هذا يزيل رائحته الخاصة.
4. سخّن الداشي مع صلصة الصويا والميرين والساكيه في قدر واسع ورتّب فيه الفجل والبطاطا والكونياكو والبيض بجانب بعضها.
5. اتركه على نار هادئة جداً 60 دقيقة من دون أن يفور؛ وأضف كعك السمك والتوفو المكعّب في آخر 15 دقيقة فقط.
6. قدّم كل شيء في أطباق عميقة مع كمية وفيرة من المرق، وضع لمسة من الخردل الحار على حافة الطبق.