مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

حليم حيدر أبادي

يخنة حيدر أبادية من جريش القمح والعدس ولحم الضأن، تُخفق ساعات حتى تصبح كريمية وتُزيَّن بالبصل المحمّر والنعناع.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 غ كتف ضأن
• 150 غ جريش قمح
• 150 غ عدس مشكّل (أصفر وأحمر)
• 3 بصلات
• ملعقتان كبيرتان معجون زنجبيل وثوم
• ملعقتان صغيرتان غرام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 80 غ سمن (غي)
• ليمونة حامضة
• 1/2 باقة نعناع
• ملح

طريقة التحضير

1. انقع جريش القمح ليلة كاملة في ماء بارد، وصفّه في اليوم التالي واغسل العدس المشكّل جيداً.
2. قطّع بصلتين حلقات رفيعة واقلِهما في نصف كمية السمن 12–15 دقيقة حتى يصبحا ذهبيين داكنين، ثم أخرجهما وضعهما جانباً للتزيين.
3. سخّن باقي السمن، واقلِ البصلة الثالثة المقطّعة مكعبات مع معجون الزنجبيل والثوم 5 دقائق، وأضف الكركم والفلفل المطحون وحمّر مكعبات لحم الضأن من جميع الجهات على نار قوية.
4. أضف جريش القمح والعدس و2 ل ماء وملحاً، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 90–120 دقيقة حتى يتفتّت كل شيء ويمكن هرس اللحم بالشوكة.
5. أخرج اللحم وفتّته وأعده إلى القدر، واخفق الخليط بملعقة خشبية بقوة 20–30 دقيقة حتى تحصل على عصيدة لامعة كثيفة بلا ألياف ظاهرة.
6. تبّله بالغرام ماسالا والملح وقدّمه مع البصل المحمّر وأوراق النعناع وشرائح الليمون.