مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

دانساك

يخنة بارسية من أربعة أنواع من البقوليات مع القرع والباذنجان ولحم الضأن، تُتبّل بالتمر الهندي حلوة حامضة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ كتف ضأن
• 250 غ عدس مشكّل (تور، ماش، عدس أحمر، تشانا دال)
• 300 غ قرع هوكايدو
• 1 باذنجانة
• 2 بصلة
• 2 طماطم
• 2 ملعقة كبيرة دانساك ماسالا
• 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. يُشطف العدس المشكّل ويُنقع 30 دقيقة في ماء دافئ، ويُقطّع القرع والباذنجان مكعبات بحجم 2 سم.
2. يوضع العدس مع القرع والباذنجان و1.2 ل ماء على النار ويُطهى 30 دقيقة حتى يلين كل شيء، ثم يُهرس بالخلاط اليدوي هرساً خشناً حتى يصير شوربة كثيفة.
3. في الوقت نفسه يُسخّن السمن في قدر ثانٍ، ويُقلى البصل المكعّب 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم يُحمّر فيه لحم الضأن المقطّع مكعبات من كل الجهات.
4. يُحمّص الدانساك ماسالا دقيقة واحدة، وتُضاف الطماطم المفرومة ويُطهى مغطى 45 دقيقة حتى يصبح الضأن طرياً كالزبدة.
5. يُسكب هريس العدس فوق اللحم، ويُقلّب معجون التمر الهندي والسكر البني، ويُترك مكشوفاً 15 دقيقة حتى تثخن اليخنة ويتوازن طعمها بين الحلاوة والحموضة.
6. يُعدَّل الملح وتُرش الكزبرة المفرومة ويُقدّم مع الأرز البني.