مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

نيهاري

شرائح ساق البقر تُطهى ببطء لساعات في صلصة داكنة بالشمر والزنجبيل، تُكثَّف بالطحين وتُرش بالفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ شرائح ساق بقر
• 3 بصلات
• 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 2 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 2 ملعقة كبيرة خلطة توابل نيهاري
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الحار
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 100 غ سمن
• 30 غ زنجبيل
• 2 فلفل أخضر حار
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. تُجفَّف شرائح ساق البقر بورق المطبخ وتُملّح، ويُقطّع البصل حلقات رفيعة والزنجبيل أعواداً رفيعة.
2. يُسخّن السمن في قدر ثقيل وتُحمّر حلقات البصل 12–15 دقيقة حتى تصبح بنية داكنة، ثم يُرفع نصفها جانباً للتزيين.
3. يُضاف معجون الزنجبيل والثوم وبذور الشمر وخلطة توابل النيهاري وفلفل الكشمير وتُحمّص دقيقة واحدة، ثم يُضاف اللحم ويُحمّر جيداً من كل الجهات.
4. يُسكب 1.5 ل ماء ساخن ويُطهى مغطى 3–3.5 ساعات على أخفض نار حتى ينفصل اللحم عن العظم ويلين النخاع – تقليدياً يُترك القدر على الجمر طوال الليل.
5. يُذوَّب الطحين في 150 مل ماء بارد حتى يصبح ناعماً، ويُسكب في المرق المغلي مع التحريك، ويُترك مكشوفاً 10–12 دقيقة حتى تلمع الصلصة داكنة وتتماسك قليلاً.
6. يُعدَّل الملح ويُقدّم مع باقي البصل المحمّر وأعواد الزنجبيل والكزبرة المفرومة وحلقات الفلفل الأخضر الحار.