مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

مولي دي أويا

يخنة لحم بقري ريفية في مرق الغواخيو والباسيّا مع كيزان الذرة والتشايوتي والفاصولياء الخضراء، معطّرة بالإيبازوتي.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ صدر لحم بقري
• 3 حبات فلفل غواخيو مجفف
• 2 حبة فلفل باسيّا مجفف
• 3 حبات طماطم
• 2 كوز ذرة
• 1 حبة تشايوتي (أو 1 كوسا بديلاً)
• 200 غ فاصولياء خضراء
• 3 حبات بطاطا
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• غصنان من الإيبازوتي (أو 1 ملعقة صغيرة أوريغانو)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع صدر اللحم مكعبات كبيرة، ضعه مع 2.5 ل ماء ونصف البصلة وفصّين من الثوم على النار، اتركه يغلي وأزل الرغوة عن الوجه.
2. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 90 دقيقة حتى يطرى اللحم – يجب ألا يفور المرق وإلا صار عكراً.
3. انزع بذور فلفل الغواخيو والباسيّا، حمّصه في مقلاة جافة، انقعه 20 دقيقة ثم اخفقه ناعماً مع الطماطم وباقي الثوم وقليل من المرق.
4. مرّر صلصة الفلفل عبر مصفاة إلى القدر واتركها تغلي معه 15 دقيقة حتى يصير المرق أحمر غامقاً.
5. قطّع كيزان الذرة شرائح والتشايوتي والبطاطا مكعبات، أضفها واطبخها 15 دقيقة؛ أضف الفاصولياء الخضراء في آخر 8 دقائق.
6. أضف الإيبازوتي، عدّل الملح والفلفل وقدّم اليخنة بمرق وفير في صحون عميقة.