مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

شوربة اليخني

مرق لحم ضأن كشميري فاتح اللون، يُكثَّف بالزبادي المخفوق ويُتبّل بالشمر ومسحوق الزنجبيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن مع العظم
• 600 غ زبادي (10٪ دسم)
• 2 ملعقة صغيرة بذور شمر (مطحونة)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل
• 4 حبات هيل
• 3 حبات قرنفل وورقتا غار
• عود قرفة
• 3 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن إلى قطع بحجم 5 سم تقريباً، اشطفه بماء بارد وضعه مع 1,5 لتر ماء وورق الغار وعود القرفة والقرنفل وملعقة صغيرة ملح على النار.
2. اتركه يغلي مرة واحدة وأزل الرغوة، ثم غطّه واتركه ينضج على نار هادئة 50-60 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً ويتكوّن مرق صافٍ.
3. اخفق الزبادي في وعاء بالمضرب حتى يصبح ناعماً تماماً حتى لا يتخثر لاحقاً، واضغط على حبات الهيل قليلاً.
4. سخّن السمن في قدر ثانٍ، أضف بذور الكمون والهيل ودعها تفور 30 ثانية، ثم أضف الشمر ومسحوق الزنجبيل وقلّب، واسكب فوراً مغرفتين من المرق الساخن.
5. أضف الزبادي على نار هادئة ملعقة تلو الأخرى مع التحريك المستمر، ثم اسكب باقي المرق مع اللحم واتركه ينضج بهدوء دون غطاء 10-12 دقيقة حتى تصبح الشوربة متماسكة وحريرية القوام.
6. تبّل بالملح، افرك النعناع المجفف بين أصابعك فوقها وقدّمها ساخنة في أوعية مُدفّأة مسبقاً.