مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

بوري دايكون

قطع سمك بوري (ذيل أصفر) وشرائح فجل سميكة تُطهى ببطء في صلصة صويا وزنجبيل حلوة حتى يصبح كل شيء لامعاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فيليه بوري (نحو 150 غ لكل واحد، أو فيليه سلمون بديلاً)
• 800 غ فجل (دايكون)
• قطعة زنجبيل (5 سم)
• 200 مل ساكي
• 100 مل صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقتان كبيرتان سكر
• 400 مل ماء
• حزمة بصل أخضر

طريقة التحضير

1. ضع قطع السمك في وعاء، اسكب عليها ماء مغلياً، بردها فوراً بماء بارد واشطف بقايا البروتين المتخثر عنها - فهذا يزيل النكهة الزيتية القوية.
2. قشّر الفجل، قطّعه إلى شرائح بسمك 3 سم، قرّب الحواف من كل جانب واسلقه مسبقاً في ماء وفير 15 دقيقة حتى يدخله سيخ الشواء بسهولة.
3. قطّع الزنجبيل شرائح رفيعة جداً واغلِه مع الساكي وصلصة الصويا والميرين والسكر والماء في قدر واسع.
4. ضع شرائح الفجل المصفّاة في طبقة واحدة، غطِّها بورق خبز يلامسها مباشرة كغطاء واطهها 20 دقيقة على نار متوسطة.
5. ضع قطع السمك بين شرائح الفجل، غطِّ مجدداً واتركها 15 دقيقة أخرى، مع سكب المرق عليها مرتين حتى تصبح الصلصة كثيفة كالشراب.
6. ارفع الفجل والسمك بعناية إلى أطباق مسطّحة، اسكب عليهما باقي الصلصة ورشّهما بالبصل الأخضر المقطّع بشكل مائل وقدّمهما ساخنين.