مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

كاسوجيرو

شوربة شتوية دافئة من ثفل الساكي والميسو مع السلمون والفجل والجزر، ناعمة القوام وذات نكهة خميرة خفيفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فيليه سلمون
• ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1.2 لتر داشي
• 150 غ ساكيكاسو (ثفل الساكي)
• ملعقتان كبيرتان معجون ميسو فاتح
• 300 غ فجل (دايكون)
• 2 جزرة
• ورقتا أبوراآغيه (توفو مقلي)
• عود كراث واحد
• ملعقة كبيرة ساكي

طريقة التحضير

1. قطّع السلمون إلى مكعبات بحجم 3 سم، رشّها بالملح البحري واتركها 20 دقيقة، ثم اشطفها سريعاً وجفّفها.
2. فتّت الساكيكاسو إلى قطع صغيرة، اسكب عليه 200 مل داشي دافئ واتركه ينقع 15 دقيقة حتى يمكن تحويله بالملعقة إلى معجون ناعم.
3. قشّر الفجل والجزر وقطّعهما إلى أرباع رفيعة، اسكب ماء ساخناً على الأبوراآغيه واعصره ثم قطّعه شرائح.
4. اغلِ باقي الداشي، أضف الفجل والجزر واطههما على نار متوسطة 12-15 دقيقة حتى يصبح الفجل شفافاً وطرياً.
5. أضف السلمون والأبوراآغيه والساكي واتركها على نار هادئة 6 دقائق، ثم أذب معجون الساكيكاسو والميسو عبر مصفاة داخل الشوربة وأبقها ساخنة دون أن تغلي.
6. قطّع الكراث حلقات رفيعة، أضفه لحظات قليلة وقدّم الشوربة فوراً وهي تتصاعد منها البخار في أطباق مسخّنة مسبقاً.