مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

مرقة ميتشي

مرقة سمك صافية من خاليسكو مع الجزر والتشايوتي وفلفل السيرانو الحار، يُطهى فيها الفيليه لدقائق معدودة فقط.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك السلور (أو سمك السندر بدلاً منه)
• حبتا جزر
• حبة تشايوتي واحدة (أو كوسا بدلاً منها)
• حبتا طماطم
• بصلة بيضاء واحدة
• 3 فصوص ثوم
• حبتا فلفل سيرانو حار
• 1.2 لتر مرقة خضار
• نصف حزمة كزبرة
• حبتا ليمون حامض
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطَّع فيليه السمك قطعًا بحجم 4 سم، ويُرَشّ بعصير نصف ليمونة وقليل من الملح، ويُبرَّد حتى وقت الاستخدام.
2. يُفرَم البصل والثوم ناعمًا، ويُقشَّر الجزر والتشايوتي ويُقطَّعان مكعبات بحجم 1 سم، وتُقطَّع الطماطم مكعبات، ويُقطَّع الفلفل الحار طوليًا إلى نصفين.
3. يُسخَّن الزيت في قدر واسع، وتُقلى البصلة مع الثوم على نار متوسطة 4 دقائق حتى تصبح شفافة، ثم تُضاف الطماطم وتُترك تنضج 5 دقائق.
4. يُسكب مرق الخضار، وتُضاف قطع الجزر والتشايوتي والفلفل الحار، وتُترك تغلي مكشوفة 12–15 دقيقة حتى ينضج الخضار مع بقائه مقرمشًا قليلًا.
5. تُخفَّف الحرارة، وتُضاف قطع السمك، وتُترك 5–6 دقائق فقط قريبة من نقطة الغليان حتى يصبح الفيليه أبيض اللون وشفافًا – يجب ألا تُغلى بعد ذلك حتى لا تتفكك.
6. تُضبط النكهة بالملح والفلفل وعصير الليمون، وتُرش بكمية وافرة من الكزبرة المفرومة، وتُقدَّم ساخنة مع أرباع الليمون الحامض.