مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

شوربة الفرفحين

شوربة خضراء من الفرفحين مع الطماطيو الحامضة وفلفل السيرانو الحار ومكعبات البطاطا، طازجة وخفيفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فرفحين
• 400 غ طماطيو (طماطم خضراء مكسيكية)
• 400 غ بطاطا صلبة
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 2 فلفل سيرانو حار
• 1 لتر مرق خضار
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 ليمون حامض
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسل الفرفحين وتُزال سيقانه السميكة وتُقطّع أوراقه قطعاً خشنة؛ تُقشّر البطاطا وتُقطّع مكعبات بحجم 1.5 سم.
2. يُنزع الغلاف الورقي عن الطماطيو، ويُغسل ويُشوى مع الفلفل في مقلاة جافة 8 دقائق حتى تتكوّن فقاعات على الجلد وتظهر بقع داكنة.
3. يُهرس الطماطيو والفلفل المشوي ناعماً مع نصف كمية الكزبرة و100 مل من المرق.
4. يُفرم البصل والثوم ناعماً ويُطهيان في الزيت في قِدر 4 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم يُسكب هريس الطماطيو ويُطهى مكشوفاً 6-8 دقائق حتى يتحول لونه من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الزيتوني.
5. يُسكب باقي المرق، وتُضاف مكعبات البطاطا وتُترك على نار هادئة 15 دقيقة حتى تلين؛ وفي النهاية يُضاف الفرفحين ويُترك فقط 3 دقائق حتى يذبل.
6. تُتبّل الشوربة بالملح والفلفل وعصير الليمون، وتُرش بباقي الكزبرة، وتُقدّم ساخنة مع تورتيا دافئة.