مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

يخنة اللفت

مكعبات اللفت وكتف الضأن مطهوة ببطء مع الكمون والكثير من البصل لتشكيل يخنة شتوية معتدلة النكهة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كتف ضأن
• حبتا لفت
• 3 حبات بصل
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بهارات
• 700 مل مرق ضأن
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة بقدونس مفلطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقشَّر اللفت ويُقطَّع مكعبات كبيرة نحو 3 سم، ويُقسَّم البصل إلى أرباع سميكة، ويُفرم الثوم فرماً خشناً.
2. يُسخَّن زيت الزيتون بشدة في قِدر ثقيل، وتُقلى مكعبات لحم الضأن على دفعات كل دفعة 4–5 دقائق حتى تكتسب لوناً بنياً من جميع الجهات، ثم تُرفع.
3. يُطهى البصل والثوم في الدهن المتبقي 6 دقائق على نار متوسطة حتى يليّنا، ويُضاف معجون الطماطم والكمون والبهارات ويُحمَّص دقيقة واحدة.
4. يُعاد اللحم إلى القِدر، ويُضاف مرق الضأن، ويُطهى مغطى على نار خفيفة 45 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طرياً عند الضغط عليه.
5. تُضاف مكعبات اللفت وتُطهى 25–30 دقيقة إضافية حتى تلين وتتكاثف الصلصة بشكل ملحوظ.
6. تُتبَّل بالملح والفلفل، وتُرش بالبقدونس المفروم، وتُقدَّم ساخنة مع الخبز أو الأرز.