مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

يخنة الأخطبوط بالبطاطا

أخطبوط مطهو ببطء مع البطاطا في مرق من البصل والنبيذ الأبيض والفلفل الأحمر المدخّن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أخطبوط (جاهز للطبخ، مجمّد)
• 800 غ بطاطا صلبة
• 2 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مدخّن (بيمنتون دي لا فيرا)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 200 مل نبيذ أبيض
• 2 ورقة غار
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطف الأخطبوط المذاب واطهه في قِدر كبير مع ماء وورقة غار مغطى على نار هادئة 45–55 دقيقة حتى يدخل السيخ بسهولة في أسمك جزء منه؛ احتفظ بالمرق.
2. قطّع الأخطبوط بعد أن يبرد إلى قطع بحجم 3 سم، قطّع البصل والثوم مكعبات ناعمة، واكسر البطاطا إلى قطع كبيرة.
3. سخّن زيت الزيتون في قِدر واسع واطبخ البصل مع الثوم على نار هادئة 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا وتفوح منه رائحة حلوة.
4. ارفع القدر عن النار وأضف نوعي الفلفل الأحمر وحرّك 20 ثانية، أطفئ النار بالنبيذ الأبيض، أضف الطماطم وورقة الغار الثانية واتركها تُطهى 10 دقائق.
5. أضف البطاطا و400 مل من مرق الأخطبوط، تبّل بالملح والفلفل واتركها مغطاة تُطهى على نار هادئة 20 دقيقة حتى تلين البطاطا وتثخن الصلصة قليلًا.
6. أضف قطع الأخطبوط، سخّنها مكشوفة 5 دقائق إضافية واترك اليخنة ترتاح 10 دقائق قبل التقديم حتى تستقر النكهات.