مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

يخنة الإسكارول والفاصولياء

يخنة كامبانية من الإسكارول المر وفاصولياء الكانيليني الكريمية بكثير من الثوم والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس خس إسكارول (حوالي 600 غ، أو هندباء بدلاً منه)
• 400 غ فاصولياء كانيليني
• 4 فصوص ثوم
• 1 حبة فلفل حار مجفف
• 800 مل مرقة خضار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 شرائح خبز أبيض من اليوم السابق
• 60 غ جبن بيكورينو
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّمي خس الإسكارول إلى أوراق منفردة، اغسليها جيداً عدة مرات وقطّعيها إلى شرائح بعرض 4 سم؛ صفّي الفاصولياء واشطفيها.
2. سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع، وضعي فيه ثلاثة فصوص ثوم مسحوقة والفلفل الحار المفتت واتركيها تعطّر الزيت دقيقتين دون أن يتحمّر الثوم.
3. أضيفي الخس وهو لا يزال رطباً على دفعات، واتركيه يذبل واطهيه على نار متوسطة 5 دقائق.
4. أضيفي الفاصولياء واسكبي المرقة وأطبقي القدر واتركيها تغلي بهدوء 20 دقيقة حتى تصبح الأوراق طرية تماماً.
5. اهرسي ثلث الفاصولياء بالشوكة على جانب القدر وقلّبيها في الشوربة – بذلك تتكثف الشوربة دون طحين؛ تبّليها بالملح والفلفل.
6. حمّري شرائح الخبز في باقي زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية، افركيها بفص الثوم المتبقي، ضعيها في الأطباق واسكبي الشوربة الساخنة فوقها مع رشة من جبن البيكورينو المبشور.