مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة الدجاج بالخضار

شوربة دجاج صافية بالجزر والكرفس ومعكرونة رفيعة، مطبوخة من الدجاج نفسه ومرشوشة بجبنة البارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة للشوربة (حوالي 1.5 كغ)
• 3 حبات جزر
• 1 حزمة كرفس (مع الأوراق)
• 2 بصلتان
• 1 ورقة غار
• 100 غ معكرونة شوربة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 60 غ جبنة بارميزان
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. غسل الدجاجة بماء بارد ووضعها مع 2.5 لتر ماء بارد في قدر كبير، وإضافة نصف بصلة وورقة الغار وأوراق الكرفس وتركها تغلي ببطء.
2. إزالة الرغوة الصاعدة بعناية في أول 10 دقائق ثم ترك الشوربة تنضج على أضعف نار 60 دقيقة دون أن تغلي بشدة – فهذا وحده يحافظ على صفاء المرقة.
3. تقطيع الجزر وثلاث عيدان كرفس والبصلة الثانية إلى مكعبات ناعمة بحجم 5 مم، وتقطيع البقدونس.
4. رفع الدجاجة، وتصفية المرقة عبر مصفاة ناعمة وتتبيلها بالملح والفلفل؛ فصل اللحم عن العظم وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
5. إعادة غلي المرقة وإضافة الخضار وطهيها 8 دقائق، ثم إضافة معكرونة الشوربة وطهيها 5-6 دقائق إضافية حتى تنضج مع بقاء قوامها متماسكًا قليلًا.
6. إعادة لحم الدجاج إلى الشوربة وتركه يسخن قليلًا وتقديمها ساخنة مع البقدونس وجبنة البارميزان المبشورة طازجًا.