مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

زوبا بافيزي

شوربة فلاحية من لومبارديا: مرقة لحم بقري ساخنة تسكب على خبز محمص بالزبدة وبيضة نيئة تنضج فيها.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 لتر مرقة لحم بقري قوية
• 4 شرائح خبز أبيض من اليوم السابق
• 4 بيضات
• 60 غ جبنة بارميزان
• 40 غ زبدة
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. غلي المرقة في قدر وتتبيلها والحفاظ عليها ساخنة على نار هادئة – يجب أن تكون تغلي فعليًا عند الصب وإلا لن يتماسك البيض.
2. تقطيع شرائح الخبز بحجم أكواب الشوربة وبشر جبنة البارميزان ناعمًا.
3. إذابة الزبدة في مقلاة حتى تصبح رغوية وتحمير شرائح الخبز فيها على نار متوسطة 2 دقيقة لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون.
4. وضع شريحة خبز في كل كوب شوربة مسخن مقاوم للحرارة ورشها بنصف كمية البارميزان.
5. إنزال بيضة بحذر فوق كل شريحة خبز دون كسر الصفار، وتتبيلها بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
6. سكب المرقة المغلية ببطء من الجانب حتى يتماسك البياض ويصبح شبه صلب ويبقى الصفار سائلًا، ورشها بباقي البارميزان وتقديمها فورًا.