مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

شوربة السبانخ بالريكوتا

شوربة سبانخ مخملية بجوزة الطيب، تُطهى فيها كريات صغيرة من الريكوتا والبارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سبانخ
• 250 غ ريكوتا
• 1 بيضة
• 60 غ بارميزان
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 1 لتر مرقة خضار
• 150 مل كريمة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي السبانخ جيداً وأزيلي السيقان الغليظة، وقطّعي البصل والثوم ناعماً، وضعي الريكوتا في مصفاة لتصفيتها من الماء الزائد.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر وقلّبي البصل والثوم 4 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم أضيفي السبانخ على دفعات واتركيها تذبل.
3. أضيفي المرقة واتركيها تغلي 8 دقائق، ثم اهرسيها ناعماً جداً بالخلاط اليدوي وقلّبي الكريمة، وتبّليها بالملح والفلفل وجوزة الطيب بسخاء.
4. لتحضير الكريات، اخلطي الريكوتا مع البيضة ونصف كمية البارميزان المبشور والبقسماط والملح ورشة من جوزة الطيب حتى تحصلي على مزيج قابل للتشكيل، وضعيه في الثلاجة 10 دقائق.
5. شكّلي كريات صغيرة بملعقتين صغيرتين وضعيها في الشوربة وهي تغلي بهدوء شديد، واتركيها تنضج 5–6 دقائق حتى تطفو إلى السطح.
6. اسكبي الشوربة مع الكريات في أطباق دافئة، رشّي عليها باقي البارميزان وقدّميها مع خيط من زيت الزيتون.