مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

كالديريتا السمك على طريقة إكستريمادورا

يخنة سمك من إكستريمادورا يُثخَّن مرقها بمزيج مطحون من اللوز المحمّص والخبز والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 800 غ بطاطا صلبة
• 1 حبة فلفل أحمر
• 1 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• 50 غ لوز مقشّر
• 1 شريحة خبز أبيض
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 ورقة غار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع السمك إلى قطع بحجم 4 سم، رشّها بالملح وضعها في الثلاجة؛ قشّر البطاطا واكسرها إلى شرائح سميكة 3 سم، وقطّع البصل والفلفل إلى مكعبات.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قِدر واسع، وحمّص فيه اللوز وشريحة الخبز وفصّي ثوم كاملين لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا، وأخرج كل شيء.
3. افرم باقي فصوص الثوم واطهها مع البصل والفلفل في نفس القدر لمدة 8 دقائق حتى تلين، ثم حمّص الفلفل الأحمر 30 ثانية وأطفئ النار بالنبيذ الأبيض.
4. أضف البطاطا وورقة الغار، غطّها بالماء تقريبًا واتركها تنضج مغطاة 20 دقيقة حتى تصبح البطاطا شبه جاهزة.
5. اطحن اللوز والخبز وفصوص الثوم المحمّصة في هاون مع قليل من مرق الطهي حتى تتكوّن عجينة (ماخادو)، أضفها واتركها تُطهى 5 دقائق حتى يثخن المرق ملحوظًا.
6. ضع قطع السمك فوق اليخنة، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى 6–8 دقائق حتى ينضج السمك بحرارة البقايا؛ قدّمها مرشوشة بباقي زيت الزيتون.