مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

يخنة القمح بالخضار

يخنة قمح كناريّة يذوب فيها اليقطين والذرة والحمص مع حبوب القمح الكاملة لتصبح كثيفة قوامها غني.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ قمح
• 1 علبة حمص (400 غ)
• 500 غ يقطين
• 3 كيزان ذرة (أو 300 غ حبوب ذرة)
• 2 حبة بطاطا
• 1 حبة بصل
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم
• 1 حبة فلفل أخضر
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع القمح طوال الليل في ماء بارد وفير، وفي اليوم التالي صفّه واشطفه جيداً.
2. قطّع البصل والثوم والفلفل مكعبات صغيرة، وقشّر الطماطم وافرمها خشناً، وقطّع اليقطين والبطاطا إلى قطع بحجم 3 سم، وشرّح كيزان الذرة إلى شرائح سميكة.
3. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير، وقلّب البصل والفلفل والثوم على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يذبلوا تماماً ويتوقفوا عن إفراز الماء.
4. أضف البابريكا والطماطم وحرّك واتركها تنضج 5 دقائق، ثم أضف القمح واسكب 1.5 لتر من الماء، وغطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة 45 دقيقة.
5. أضف البطاطا واليقطين والذرة والحمص المصفّى، وملّح وفلفل، واستمر في الطهي 25-30 دقيقة أخرى حتى يلين القمح ويتفكك اليقطين ليكثّف اليخنة.
6. قبل التقديم، اتركها ترتاح مكشوفة 10 دقائق حتى يستقر المرق، وقدّمها في أطباق عميقة مع خيط من زيت الزيتون.