مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

يخنة الكرشات

شرائح رفيعة من الكرشة في مرق غني بالثوم والكزبرة والليمون، مطهوة مع الحمص لتصبح وجبة دسمة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كرشة بقري مسلوقة مسبقاً
• 200 غ حمص (مجفف)
• 1 رأس ثوم
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 2 بصلة
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ورقة غار
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الحمص طوال الليل في كمية وافرة من الماء البارد، وفي اليوم التالي صفّيه واغسليه.
2. اغسلي الكرشة جيداً تحت ماء جارٍ، قطّعيها إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم، ضعيها مع ماء بارد وبصلة مقطوعة نصفين وورقة الغار واتركيها تُطهى برفق 90 دقيقة حتى تلين عند الضغط عليها بالإصبع.
3. في هذه الأثناء، اسلقي الحمص في قدر آخر بماء غير مملّح 60-70 دقيقة حتى يلين، ثم صفّيه.
4. قطّعي البصلة الثانية مكعبات ناعمة وقلّبيها في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 5 دقائق حتى تصبح شفافة، افرمي رأس الثوم كاملاً ناعماً وأضيفيه مع الكمون والبهارات وقلّبي دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته بقوة.
5. اجمعي الكرشة مع 800 مل من مرقها والحمص وقاعدة البصل، واتركي الجميع يطهى بدون غطاء 25 دقيقة حتى يتكاثف المرق قليلاً.
6. افرمي الكزبرة فرماً خشناً وأضيفيها مع باقي زيت الزيتون وعصير ليمونة ونصف، وتبّلي بالملح والفلفل بسخاء، وقدّميها ساخنة مع باقي شرائح الليمون.