مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

شوربة دجاج بالكزبرة

شوربة دجاج صافية مع حزمة كاملة من الكزبرة والثوم المقلي وكثير من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٦٠٠ غرام أفخاذ دجاج
• حزمتا كزبرة طازجة
• ٨ فصوص ثوم
• بصلة واحدة
• جزرتان
• عود قرفة واحد
• ورقتا غار
• ليمونتان
• ٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف أفخاذ الدجاج، ضعها مع ١,٨ لتر ماء بارد، أضف البصلة المقطّعة نصفين وعود القرفة وورق الغار، واتركها تغلي ببطء.
2. في أول ١٠ دقائق، انزع الرغوة الصاعدة بعناية حتى يبقى المرق صافيًا، ثم اتركها مغطاة على نار هادئة جدًا ٣٠ دقيقة.
3. قشّر الجزر وقطّعه شرائح رفيعة وأضفه في آخر ١٠ دقائق حتى يصبح طريًا مع بقاء قوامه متماسكًا قليلًا.
4. أخرج اللحم، انزع الجلد والعظم، قطّعه شرائح بيدك واصفِّ المرق عبر مصفاة إلى قدر نظيف.
5. افرم الثوم ناعمًا وقلّبه في زيت الزيتون على نار متوسطة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، ثم أضف الكزبرة المفرومة تقطيعًا خشنًا واتركها تذبل ٣٠ ثانية.
6. أضف اللحم والجزر وخليط الثوم والكزبرة إلى المرق، اتركها ٣ دقائق، تبّلها بعصير ليمونة واحدة والملح والفلفل وقدّمها مع أرباع الليمون.