مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

بوتشيرو مكسيكي

يخنة لحم بقري كبيرة بالحمص والملفوف والذرة وموز الطهي – يُقدَّم المرق والمكوّنات منفصلين على المائدة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كغ لحم بقري
• 250 غ حمص (مجفف)
• نصف رأس ملفوف أبيض
• 3 كيزان ذرة (أو 300 غ حبات ذرة)
• 2 حبة تشايوتي
• 1 موزة طهي (أو موزة متماسكة بديلاً)
• 3 حبات جزر
• 2 حبة بطاطا
• 1 بصلة بيضاء
• 6 فصوص ثوم
• 2 ليمونة حامضة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع الحمص في ماء بارد ليلة كاملة، ثم صفِّه واغسله في اليوم التالي.
2. قطّع اللحم البقري مكعبات كبيرة بحجم 5 سم تقريباً، ضعه مع نصف البصلة وفصوص الثوم و3 لتر ماء بارد على النار، أغلِه وأزل الرغوة بعناية.
3. أضف الحمص واترك القدر مغطى على نار هادئة 90 دقيقة حتى يلين اللحم والحمص؛ تبّل بالملح والفلفل بسخاء بعد ذلك فقط.
4. قطّع الجزر قطعاً سميكة والبطاطا أرباعاً والتشايوتي أنصافاً وكيزان الذرة إلى قطع بعرض 3 سم؛ أضف كل شيء واتركه ينضج 20 دقيقة أخرى.
5. قطّع الملفوف أرباعاً عريضة وموزة الطهي شرائح بسماكة 2 سم، أضفهما واتركهما ينضجان 12 دقيقة أخرى حتى يصبح الملفوف طرياً من دون أن يتفكك.
6. اغرف المرق وقدّمه كطبق أول في أكواب، ثم قدّم اللحم والخضار على طبق كبير مع أرباع الليمون.