مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

كالدو دي زورا

شوربة فاصولياء من بويبلا، تُثخَّن بالماسا وتُنكَّه بعمق بالتشيبوتلي والإيبازوتي وورق الأفوكادو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فاصولياء سوداء (معلّبة)
• 80 غ ماسا هارينا (طحين ذرة للتورتيا)
• 2 فلفل تشيبوتلي في صلصة أدوبو
• 3 حبات طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 2 ورقة أفوكادو (أو 1 ملعقة صغيرة بذور يانسون بديلاً)
• 2 غصن إيبازوتي (أو أوريغانو بديلاً)
• 1.2 ل مرق خضار
• 100 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا بديلاً)
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل الفاصولياء واهرسها ناعماً مع 300 مل من المرق وضعها جانباً؛ حمّص أوراق الأفوكادو في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة حتى تفوح منها رائحة تشبه اليانسون.
2. اهرس الطماطم والبصل والثوم مع فلفل التشيبوتلي، ثم مرّر الصلصة عبر مصفاة.
3. سخّن الزيت في قدر واترك صلصة الطماطم تغلي مكشوفة 8 دقائق حتى تصبح حمراء داكنة ويظهر الزيت على الحواف.
4. أضف هريس الفاصولياء وباقي المرق، ثم ضع أوراق الأفوكادو والإيبازوتي واتركها تنضج على نار هادئة 15 دقيقة مع التحريك أحياناً حتى لا تلتصق بالقاع.
5. اخلط الماسا هارينا مع 200 مل ماء بارد حتى تصبح خالية من الكتل، أضفها تدريجياً واتركها تغلي 10 دقائق أخرى حتى تتماسك الشوربة وتصبح مخملية؛ أزل أوراق الأفوكادو والإيبازوتي.
6. تبّل بالملح والفلفل الأسود، اسكبها في أطباق وقدّمها ساخنة مرشوشة بجبنة كيسو فريسكو المفتتة.