مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

مرقة شوتشيتل

مرقة دجاج صافية من مكسيكو سيتي مع الأرز والحمص، تُزيَّن على الطاولة بالأفوكادو والبصل وفلفل التشيبوتلي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ قطع دجاج
• بصلة بيضاء واحدة
• 4 فصوص ثوم
• 150 غ حمص (من العلبة)
• 100 غ أرز
• حبة أفوكادو واحدة
• فلفل تشيبوتلي بصلصة الأدوبو حبتان
• نصف حزمة كزبرة
• حبتا ليمون أخضر
• ورقتا غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضع قطع الدجاج مع نصفي البصلة وفصوص الثوم المهروسة قليلاً وورقتي الغار في 2 لتر من الماء البارد، واتركها تغلي مع إزالة الرغوة جيداً.
2. غطِّ القدر واتركه على أخفض نار 40 دقيقة دون أن تغلي المرقة بقوة، ثم أخرج الدجاج وأزل الجلد والعظم وقطّعه إلى شرائح بيدك.
3. صفِّ المرقة عبر مصفاة دقيقة في قدر نظيف، وتبّلها بسخاء بالملح والفلفل - يجب أن تكون صافية بلون ذهبي.
4. اغسل الأرز بماء بارد، وأضفه إلى المرقة، واتركه ينضج على نار هادئة 16 دقيقة حتى يصبح طرياً ولكن لا يزال متماسك الحبة.
5. أضف الحمص المصفّى وشرائح الدجاج، ودعها تسخن فقط 5 دقائق حتى لا يتفتت شيء.
6. قدّم مكعبات البصل وشرائح الأفوكادو والكزبرة المفرومة وفلفل التشيبوتلي المقطّع ناعماً وقطع الليمون الأخضر كلاً على حدة، ليضيفها كل شخص بنفسه إلى مرقته الساخنة على الطاولة.