مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

مقادم غنم

شوربة احتفالية من أكارع الخروف المطبوخة طويلًا مع الحمص والكثير من الثوم والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أكارع خروف (نحو 400 غ لكل واحدة)
• 200 غ حمص جاف
• بصلتان
• رأس ثوم واحد
• عودا قرفة
• 4 حبات قرنفل
• ورقتا غار
• ليمونتان
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• 3 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الحمص طوال الليل ثم صفِّه؛ اغسل أكارع الخروف جيدًا تحت ماء بارد وجفّفها.
2. ضع الأكارع في 2.5 لتر ماء بارد، اتركها تغلي ببطء، وأزل الرغوة الصاعدة بعناية على نار هادئة 15 دقيقة حتى يصبح المرق صافيًا.
3. أضف البصل المقطّع نصفين وعود القرفة والقرنفل وورق الغار، غطِّ القدر واتركه على أهدأ نار ساعتين حتى ينفصل اللحم عن العظم.
4. أضف الحمص بعد الساعة الأولى ليصبح طريًا بنفس الوقت؛ لا تضف الملح والفلفل إلا الآن.
5. أخرج الأكارع، انزع اللحم عن العظم وأعده إلى المرق المصفّى؛ حمّر الثوم المفروم ناعمًا في زيت الزيتون دقيقة واحدة وأضفه.
6. تبّل بعصير ليمونة كاملة بحيث تظهر النكهة بقوة، رشّه بالكزبرة المفرومة، وقدّمه مع بقية شرائح الليمون في أطباق عميقة.