مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

شوربة الكبة

مرق صافٍ بكرات كبة صغيرة من البرغل ولحم الضأن المفروم، مع الحمص والنعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ برغل ناعم
• 300 غ لحم ضأن مفروم
• بصلتان
• ملعقة صغيرة بهارات
• 250 غ حمص (من العلبة)
• 1.5 لتر مرق لحم
• ملعقة طعام نعناع مجفف
• 3 فصوص ثوم
• ليمونة واحدة
• 3 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ضع البرغل في وعاء، غطِّه بالماء البارد واتركه ينتفخ 20 دقيقة، ثم اعصره جيدًا؛ ابشر بصلة واحدة ناعمًا جدًا وقطّع الثانية مكعبات ناعمة.
2. اعجن البرغل المعصور مع ثلثي كمية لحم الضأن المفروم والبصل المبشور والبهارات والملح والفلفل 5 دقائق حتى يصبح عجينًا ناعمًا ولزجًا.
3. حمّر باقي اللحم المفروم مع البصل المقطّع مكعبات في ملعقة طعام من زيت الزيتون 5 دقائق حتى يصبح متفتتًا واتركه يبرد — هذه هي الحشوة.
4. شكّل من عجينة البرغل كرات بحجم الجوز بأيدٍ مبللة، اضغط تجويفًا في كل واحدة، ضع فيها قليلًا من الحشوة وأغلقها مجددًا لتصبح كرة ملساء.
5. اغلِ المرق، أنزل الكرات واحدة تلو الأخرى واتركها على نار هادئة 15-18 دقيقة حتى تطفو على السطح وتصبح متماسكة؛ أضف الحمص في الدقائق الخمس الأخيرة.
6. حمّر الثوم مع النعناع المفروك في بقية زيت الزيتون دقيقة واحدة، أضفه إلى الشوربة، تبّل بعصير الليمون وقدّمها ساخنة.