مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

فاصولياء تولوسا

يخنة باسكية من فاصولياء تولوسا السوداء الداكنة، تُقدَّم مع الملفوف الأبيض وحبات فلفل بيباراس المخللة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فاصولياء تولوسا سوداء (أو فاصولياء سوداء)
• 1 حبة بصل
• 1 فليفلة خضراء
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 رأس ملفوف أبيض صغير
• 12 حبة بيباراس (فلفل أخضر مخلل)
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الفاصولياء طوال الليل في ماء بارد، وفي اليوم التالي صفّيها وضعيها مع نصف البصل ونصف الفليفلة وورقة الغار و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و1.5 لتر ماء بارد على النار.
2. اتركيها تصل للغليان ببطء ثم اطهيها مغطاة على أخفض نار ممكنة لمدة ساعتين – يجب ألا يفور السائل أبدًا كي لا تنفجر الفاصولياء.
3. كلما نقص المرق كثيرًا أضيفي رشة ماء بارد؛ هذا التبريد المفاجئ يحافظ على قشرة الفاصولياء ويجعل المرق داكنًا وسميكًا.
4. أزيلي البصل والفليفلة وورقة الغار، اهرسي مغرفة من الفاصولياء وأعيديها إلى القدر حتى يصبح المرق سميكًا؛ تبّلي بالملح والفلفل.
5. قطّعي الملفوف الأبيض إلى شرائح عريضة واسلقيه في ماء مملح 12 دقيقة حتى يلين، صفّيه واخلطيه مع الثوم المفروم المقلي ذهبيًا في بقية زيت الزيتون والفلفل الأحمر المضاف بعد رفعه عن النار.
6. رتّبي الفاصولياء في أطباق عميقة وقدّمي الملفوف وحبات البيباراس في أطباق منفصلة كي يضيفها كل شخص بنفسه.