مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

يخنة الجرجير

يخنة من جزر الكناري من الجرجير والبطاطا والفاصولياء البيضاء مع قطع كوز الذرة كاملة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ جرجير
• 200 غ فاصولياء بيضاء (منقوعة طوال الليل)
• 700 غ بطاطا صلبة
• 2 كوز ذرة
• 1 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1.2 لتر مرق خضار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الفاصولياء طوال الليل، صفّيها واشطفيها وضعيها مع مرق الخضار على النار؛ اتركيها تغلي بهدوء مغطاة 40 دقيقة حتى تصبح شبه طرية.
2. اغسلي الجرجير وأزيلي السيقان الغليظة وقطّعي الأوراق خشنًا؛ قشّري البطاطا وقطّعيها قطعًا بحجم 3 سم، وقطّعي كوز الذرة إلى شرائح سميكة 3 سم.
3. اهرسي الثوم والكمون ورشة ملح في الهاون حتى يصبح عجينة، وامزجيها مع الفلفل الأحمر و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
4. اطهي البصل المفروم ناعمًا في بقية زيت الزيتون 8 دقائق حتى يصبح شفافًا، أضيفي عجينة التوابل واقليها 30 ثانية حتى تفوح رائحتها بقوة.
5. أضيفي خليط البصل والبطاطا وقطع الذرة إلى الفاصولياء واتركيها تغلي 20 دقيقة حتى تنضج البطاطا ويتماسك المرق قليلًا.
6. أضيفي الجرجير واتركيه 5 دقائق أخرى، تبّلي بالملح والفلفل وقدّمي اليخنة ساخنة مع قطع الذرة.