مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

فاصولياء بيضاء على طريقة ريوخا

فاصولياء بيضاء طرية من نافارا تُطهى مع الفلفل الأخضر والطماطم في مرق فاتح اللون وسميك القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فاصولياء بيضاء طرية (Pochas، أو 300 غ فاصولياء بيضاء منقوعة بديلاً)
• 1 حبة بصل
• 2 حبتا فلفل أخضر
• 3 حبات طماطم
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 حبة جزر
• 60 مل زيت زيتون
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُنظّف الفاصولياء وتُشطف؛ وإن استُخدمت مجففة تُنقع طوال الليل ثم تُصفّى. يُقطّع البصل وحبة فلفل واحدة والجزر مكعبات خشنة.
2. تُوضع الفاصولياء مع البصل والفلفل المكعّب والجزر وورقة الغار و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و1.2 لتر ماء بارد وتُغلى ببطء.
3. تُترك مغطاة على نار هادئة جداً لمدة 35-45 دقيقة مع إضافة رشفة ماء بارد مرتين حتى تبقى الفاصولياء كاملة ويصبح المرق حليبياً وسميكاً.
4. في هذه الأثناء يُقطّع الفلفل الثاني شرائح ويُقلى الثوم المفروم في باقي زيت الزيتون 5 دقائق، تُضاف الطماطم المقشرة والمكعبة وتُطهى 10 دقائق لتشكيل صلصة صوفريتو.
5. يُرفع الخليط عن النار ويُقلّب فيه البابريكا ثم يُضاف الصوفريتو إلى الفاصولياء؛ يُترك الكل مكشوفاً 10 دقائق أخرى حتى يلتصق المرق قليلاً بالملعقة.
6. يُتبَّل بالملح والفلفل الأسود، تُزال ورقة الغار وتُقدَّم الفاصولياء فاترة مع الخبز الأبيض.