مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

سامبهاريا

يخنة غوجاراتية من خضار محشوة تُطهى ببطء في ماسالا مكسرات وجوز هند غنية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 باذنجان صغير
• 4 بطاطا صغيرة متماسكة القوام
• 2 فلفل أخضر حلو
• 80 غ فول سوداني
• 60 غ جوز الهند المبشور
• ملعقتان صغيرتان مسحوق كزبرة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• حزمة كزبرة طازجة

طريقة التحضير

1. حمّص الفول السوداني في مقلاة جافة 4-5 دقائق حتى تفوح رائحته، اتركه يبرد واطحنه خشناً؛ حمّص جوز الهند المبشور معه قليلاً.
2. اخلط الفول السوداني وجوز الهند ومسحوق الكزبرة والكمون ومسحوق الفلفل الحار والكركم وسكر النخيل والكزبرة المفرومة والملح مع ملعقتين كبيرتين زيت لتحصل على حشوة متفتتة.
3. شقّ الباذنجان والبطاطا بشكل متقاطع دون الوصول إلى ساق الثمرة، وقسّم الفلفل نصفين وأزل بذوره حتى يمكن حشو الجميع.
4. اضغط الحشوة بإحكام داخل الشقوق ونصفي الفلفل، واحتفظ ببقية الحشوة.
5. سخّن باقي الزيت في قدر واسع، ضع الخضار المحشوة متجاورة، رشّ فوقها بقية الحشوة، اسكب 150 مل ماء وغطِّ القدر واترك الطهي على نار هادئة 30-35 دقيقة مع قلبها برفق مرتين.
6. ارفع الغطاء واترك الصلصة تتكاثف مكشوفة 5 دقائق، وقدّم الخضار مع المرق الغني بالمكسرات في طبق مسطح.