مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

أفاريكالو سارو

يخنة كارناتاكا من فاصولياء الهياسنث الطازجة، مثخّنة بجوز الهند المحمّص ومحمَّضة بالتمر الهندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فاصولياء هياسنث طازجة (أفاريكالو، أو فول عريض كبديل)
• 100 غ جوز الهند المبشور
• ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 2 بصل
• 2 طماطم
• ملعقتان صغيرتان مسحوق كزبرة
• ملعقة صغيرة بذور كمون
• 2 فلفل أحمر حار مجفف
• عود قرفة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 12 ورقة كاري
• نصف حزمة كزبرة طازجة

طريقة التحضير

1. اسلق فاصولياء الهياسنث في ماء مملّح 15-18 دقيقة حتى تلين، صفِّها واحتفظ بماء السلق.
2. حمّص جوز الهند المبشور ومسحوق الكزبرة وبذور الكمون والفلفل الأحمر المجفف وعود القرفة في ملعقة كبيرة زيت 3-4 دقائق حتى يذهّب جوز الهند.
3. اطحن المزيج المحمَّص مع بصلة مكعّبة وطماطم واحدة و200 مل ماء إلى عجينة ناعمة.
4. سخّن باقي الزيت في قدر، اقلِ أوراق الكاري والبصلة الثانية المقطّعة أرباعاً 5 دقائق، ثم أضف الطماطم الثانية واتركها تتفكك 4 دقائق.
5. أضف عجينة جوز الهند والفاصولياء وماء السلق ومعجون التمر الهندي والملح، واترك الطهي مكشوفاً 15 دقيقة حتى تصبح اليخنة كثيفة القوام ويختفي مذاق جوز الهند النيء.
6. رشّ فوقها الكزبرة المفرومة وقدّمها ساخنة مع الأرز أو كرات الراغي.