مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

دالما

يخنة من أوديشا من عدس التور مع القرع والبابايا الخضراء، تُزيّن بالكمون المحمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ عدس تور (بازلاء صفراء مشقوقة)
• 300 غ قرع
• 300 غ بابايا خضراء (أو كرنب سلقي بديلًا)
• 1 جزرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 2 فلفل أحمر حار مجفف
• 2 ملعقة كبيرة سمن مصفى
• 1 ورقة لوري
• 40 غ جوز هند مبشور
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي عدس التور وانقعيه 30 دقيقة، وقشّري القرع والبابايا والجزرة وقطّعيها قطعًا بحجم 3 سم.
2. ضعي العدس مع 1 لتر ماء والكركم والزنجبيل المبشور والملح على النار واطهيه مغطى 20 دقيقة حتى يصبح نصف طري.
3. أضيفي الخضار واطهيها 15 دقيقة إضافية حتى تصبح القطع طرية لكن دون أن تتفكك، ويصبح العدس متماسكًا وسميكًا.
4. حمّصي بذور الكمون وفلفلة حارة واحدة في مقلاة جافة دقيقتين حتى تفوح منهما رائحة داكنة، ثم اطحنيهما ناعمًا في الهاون.
5. سخّني السمن المصفى، وحمّصي ورقة اللوري والفلفلة الحارة الثانية وجوز الهند المبشور دقيقة واحدة حتى يصبح جوز الهند ذهبيًا، ثم أضيفي كل ذلك إلى اليخنة وحرّكي.
6. في النهاية أضيفي الكمون المحمّص المطحون وقلّبي، اتركيه يتشرّب قليلًا وقدّميه مع الأرز.