مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

فاتانا أوسال

يخنة بازلاء من ماهاراشترا بخلطة غودا ماسالا وجوز الهند، متبّلة بحدّة ومتعمّد أن تبقى رقيقة القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ بازلاء خضراء مجففة (منقوعة طوال الليل)
• 2 بصلتان
• 60 غ جوز هند مبشور
• 2 ملعقة كبيرة غودا ماسالا (أو غارام ماسالا بديلًا)
• 2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1/2 ملعقة صغيرة حلتيت (هينغ)
• 10 ورقات كاري
• 4 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ليمونة خضراء
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة

طريقة التحضير

1. صفّي البازلاء المنقوعة واسلقيها في ماء طازج 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية بحيث تُهرس بسهولة؛ احتفظي بماء السلق.
2. حمّصي جوز الهند المبشور مع بصلة مفرومة خشنًا في 1 ملعقة كبيرة زيت 5 دقائق حتى يصبحا بنيّين داكنين، ثم اخلطيهما ناعمًا مع 100 مل ماء.
3. سخّني باقي الزيت في قدر، اتركي بذور الخردل تنفرقع، ثم حمّصي الحلتيت وأوراق الكاري 20 ثانية، وبعدها قلّبي البصلة الثانية المقطّعة مكعبات دقيقة 6 دقائق حتى تذبل وتصبح ذهبية.
4. أضيفي الغودا ماسالا والفلفل الحار المطحون والكركم وحمّصيها 30 ثانية، ثم أضيفي معجون جوز الهند وقلّبيه 5 دقائق حتى ينفصل الزيت على الحواف.
5. أضيفي البازلاء مع 600 مل من ماء السلق، تبّلي بالملح واتركيها تغلي على نار هادئة دون غطاء 12-15 دقيقة – يجب أن يبقى طبق الأوسال أكثر سيولة من طبق الكاري بوضوح.
6. عدّلي الطعم بعصير الليمون الأخضر، رشّي فوقه الكزبرة، وقدّميه مع خبز أبيض طري أو خبز مسطح للتغميس.