مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

شوربة تاراسكا

شوربة مخملية من الفاصولياء والطماطم من ميتشواكان، تُقدَّم مع فلفل باسيلا وشرائح تورتيلا مقرمشة وجبنة كيسو فريسكو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فاصولياء سوداء (معلبة)
• 500 غ طماطم
• بصلة بيضاء واحدة
• 3 فصوص ثوم
• حبتا فلفل باسيلا مجفف
• 600 مل مرقة خضار
• 6 تورتيلا ذرة
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا خفيفة بدلاً منها)
• 150 غ كريم فريش
• حبة أفوكادو واحدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُنزع سيقان وبذور فلفل الباسيلا، ويُحمَّص على نار جافة 30 ثانية لكل جهة حتى تفوح رائحته؛ يُنقع نصفه في ماء ساخن 15 دقيقة، ويُقطَّع النصف الآخر حلقات رفيعة.
2. تُقطَّع الطماطم أنصافًا وتُشوى مع البصلة المقطعة أرباعًا والثوم في المقلاة نفسها على نار قوية 8–10 دقيقة حتى تتكوّن بقع سوداء على السطح كله.
3. تُهرَس الخضار المشوية مع الفاصولياء المصفاة والفلفل المنقوع هرسًا ناعمًا، وتُمرَّر عبر مصفاة خشنة إلى قدر.
4. تُضاف مرقة الخضار وتُترك تغلي مكشوفة على نار متوسطة 15 دقيقة حتى تصبح الشوربة كثيفة وتغطي ظهر الملعقة؛ تُضبط نكهتها بالملح والفلفل.
5. تُقطَّع التورتيلا شرائح رفيعة بعرض 5 مم، وتُقلى في الزيت الساخن على دفعات 2 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُصفَّى على ورق مطبخ.
6. تُسكب الشوربة في أطباق، وتُوضع فوقها شرائح التورتيلا ومكعبات الأفوكادو وجبنة الكيسو فريسكو المفتَّتة وملعقة من الكريم فريش وحلقات الفلفل، وتُقدَّم فورًا.