مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

شوربة الشعير

شوربة شعير كثيفة على مرق ضأن غني بالجزر والبصل والكمون، تُطهى ببطء على نار هادئة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ لحم ضأن مع العظم
• 150 غ شعير مقشور
• حبتا بصل
• 3 حبات جزر
• عودا كرفس
• 1.5 لتر ماء
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ورقة غار واحدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ليمونة واحدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقع الشعير المقشور ساعة واحدة في ماء بارد، ثم يُصفَّى ويُغسل؛ يُجفَّف لحم الضأن ويُقطَّع إلى قطع كبيرة.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في قِدر كبير وتُقلى قطع اللحم من جميع الجهات 6–8 دقائق حتى تكتسب لوناً بنياً داكناً.
3. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُطهى 5 دقائق، ثم يُرش الكمون والقرفة ويُحمَّصان دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما.
4. يُضاف الماء مع ورقة الغار، ويُترك القِدر مغطى على نار هادئة 45 دقيقة، مع إزالة الرغوة في البداية.
5. يُضاف الشعير مع الجزر والكرفس المقطَّعين مكعبات، ويُطهى مكشوفاً 25–30 دقيقة إضافية حتى تتفتح حبات الشعير وتصبح الشوربة كثيفة.
6. يُفصل اللحم عن العظم ويُعاد إلى القِدر، وتُتبَّل الشوربة بالملح والفلفل ورشة من عصير الليمون، وتُقدَّم ساخنة في أطباق عميقة.