مطبخ إيطالي · الشوربات واليخنات

زوبا دي فيردوري ربيعية

شوربة ربيعية رومانية من البازلاء والفول والخرشوف والبصل الأخضر، مطهوة برفق في زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات خرشوف
• 300 غ بازلاء
• 300 غ فول (طازج أو مجمد، مقشر)
• 1 حزمة بصل أخضر
• 1 ليمونة
• 1 لتر مرقة خضار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حزمة ريحان
• 1/2 حزمة بقدونس
• 50 غ جبنة بيكورينو
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نزع الأوراق الخارجية الصلبة عن الخرشوف، وقص الأطراف والساق، وتقطيعه طوليًا إلى أرباع، وإزالة الزغب الداخلي ووضع القطع فورًا في ماء مع عصير نصف ليمونة حتى لا تسمر.
2. تقطيع البصل الأخضر مع الجزء الأخضر الفاتح إلى حلقات بعرض 1 سم، وتقطيع أوراق الريحان والبقدونس تقطيعًا خشنًا.
3. تسخين 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر واسع وتشويح البصل الأخضر على نار هادئة 4-5 دقائق حتى يصبح شفافًا دون أن يكتسب لونًا.
4. إضافة أرباع الخرشوف المصفاة وتشويحها 3 دقائق، ثم إضافة 200 مل من المرقة وتركها تنضج مغطاة 12 دقيقة حتى تطرى.
5. إضافة البازلاء والفول وتحريكهما، ثم إضافة باقي المرقة وتركها تغلي مكشوفة 10-12 دقيقة حتى ينضج الفول وتصبح الشوربة كثيفة قليلًا.
6. تتبيل الشوربة بالملح والفلفل وباقي عصير الليمون، وإضافة الأعشاب، وتقديمها في أطباق عميقة مع رشة من زيت الزيتون الأخير وشرائح رقيقة من جبنة البيكورينو.