مطبخ فرنسي · الشوربات واليخنات

شوربة بلح البحر بالزعفران

بلح البحر مفتوح في النبيذ الأبيض، ومرقه مربوط بالزعفران والقشدة في شوربة ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ بلح البحر (ميسل)
• 2 كراث شالوت
• 1 ساق كرّاث
• 2 فص ثوم
• 250 مل نبيذ أبيض جاف
• 200 مل قشدة
• 0.5 غ خيوط زعفران
• 30 غ زبدة
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افركي بلح البحر جيدًا تحت الماء البارد، انزعي الخيوط، وتخلصي من أي صدفة مفتوحة لا تنغلق عند الطرق عليها.
2. قطّعي الشالوت والثوم إلى مكعبات ناعمة، اقطعي الكرّاث طوليًا واغسليه وقطّعيه إلى أنصاف حلقات رفيعة، ثم افرمي البقدونس فرمًا خشنًا.
3. أذيبي الزبدة في قدر واسع، وقلّبي الشالوت والكرّاث على نار متوسطة 4-5 دقائق حتى يصبحا شفافين، وأضيفي الثوم في الدقيقة الأخيرة.
4. اسكبي النبيذ الأبيض، أضيفي بلح البحر واطهيه مغطى على نار قوية 4-5 دقائق حتى تنفتح كل الأصداف - تخلصي من أي صدفة تبقى مغلقة.
5. ارفعي بلح البحر، انزعي ثلثيه من الأصداف، وصفّي المرق عبر مصفاة ناعمة وأعيديه إلى القدر لضمان خلوه من الرمل.
6. أضيفي القشدة وخيوط الزعفران، اتركيه يغلي مكشوفًا 6-8 دقائق حتى يصبح القوام خفيف الكثافة، سخّني بلح البحر فيه وقدّميه مرشوشًا بالبقدونس والفلفل.