مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

شوربة العرس الألمانية

مرقة لحم بقري صافية وذهبية مع مكعبات من كاسترد البيض وكرات لحم صغيرة وبازلاء بيضاء وأطراف الهليون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1,5 لتر مرقة لحم بقري قوية
• 300 غ لحم بقري مفروم
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط
• 4 بيضات
• 200 مل حليب
• 300 غ هليون أبيض
• 50 غ بازلاء بيضاء مقلية
• 1 حزمة ثوم معمر
• 1 رشة جوزة الطيب
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. لتحضير الكاسترد، اخفقي 4 بيضات مع الحليب والملح والفلفل وجوزة الطيب حتى تصبح ناعمة، اسكبيها في قالب مسطح مدهون بالزبدة واتركيها تتماسك مغطاة في حمام مائي عند 90 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
2. اعجني اللحم المفروم مع بيضة واحدة والبقسماط والملح والفلفل، وشكّليها بيدين مبللتين إلى نحو 24 كرة صغيرة بحجم البندقة.
3. قشّري الهليون واقطعي الأطراف الخشبية، ثم قطّعي السيقان إلى قطع طولها 3 سم؛ ضعي الرؤوس جانبًا بشكل منفصل.
4. اغلي مرقة اللحم البقري، خففي الحرارة واتركي كرات اللحم تنضج فيها 8-10 دقائق على نار هادئة جدًا حتى تطفو على السطح - لا تغلي بشدة وإلا تفككت.
5. أضيفي قطع الهليون واطهيها 6 دقائق، وأضيفي الرؤوس في آخر 3 دقائق فقط لتبقى مقرمشة قليلًا.
6. قطّعي الكاسترد المبرد إلى مكعبات بحجم 1 سم، ضعيها مع البازلاء البيضاء في أطباق مدفأة مسبقًا، اسكبي الشوربة الساخنة فوقها وقدّميها مرشوشة بالثوم المعمر المفروم.