مطبخ ألماني · الشوربات واليخنات

شوربة الشمندر

شوربة حمراء داكنة من الشمندر مع التفاح والكمون، تُقدّم مع القشدة الحامضة وفجل الخيل الطازج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ شمندر
• 1 تفاحة حامضة
• 1 حبة بصل
• 1 حبة بطاطا نشوية
• 900 مل مرق خضار
• 150 غ قشدة حامضة
• 80 غ فجل خيل طازج
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُقشّر الشمندر بقفازات ويُقطّع مكعبات بحجم 1 سم، ويُقشّر البصل والبطاطا ويُقطّعان مكعبات، وتُنزع بذور التفاحة وتُقطّع مكعبات.
2. تُذاب الزبدة في قدر ويُقلّى فيها البصل 4 دقائق حتى يصبح شفافاً، ويُقلى الكمون معه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
3. يُضاف الشمندر والبطاطا والتفاح، ويُضاف مرق الخضار، ويُطهى مغطى 30 دقيقة حتى يلين الشمندر عند الضغط عليه.
4. تُهرس الشوربة بدقة شديدة حتى تصبح ناعمة وحمراء داكنة، وتُتبّل بخل التفاح والملح والفلفل - فالخل يحافظ على لونها الزاهي.
5. يُقشّر فجل الخيل ويُبشر طازجاً وناعماً، وتُخلط القشدة الحامضة حتى تتجانس.
6. تُقدّم الشوربة في أطباق مع ملعقة من القشدة الحامضة في كل طبق، وتُرشّ بفجل الخيل المبشور وتُقدّم فوراً.