مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

طاجين الزيتون بلحم البقر

لحم بقري مطهو ببطء مع الزيتون الأخضر والليمون المملح حتى تصبح الصلصة مالحة الحموضة وسميكة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم بقري مقطّع للطهي
• 150 غ زيتون أخضر
• ليمونة مملحة واحدة
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• رشة من خيوط الزعفران
• نصف حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس مفرود
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزعي نوى الزيتون وسلقيه في ماء مغلي 5 دقائق ليقل ملحه؛ قطّعي الليمون المملح أرباعاً وأزيلي لبّه وقطّعي القشرة شرائح رفيعة.
2. قطّعي البصل مكعبات ناعمة، وافرمي الثوم ناعماً، وقطّعي الكزبرة والبقدونس معاً تقطيعاً خشناً.
3. سخّني زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء، وحمّري اللحم البقري من كل الجهات 6-8 دقائق، ثم أضيفي البصل والثوم وشوّحيها 4 دقائق حتى تصبح شفافة.
4. أضيفي الكركم والزنجبيل وخيوط الزعفران المنقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن، ثم صبّي 500 مل ماء وملّحي وفلفلي قليلاً واتركيه يطهى مغطى على نار هادئة 90 دقيقة.
5. أضيفي الزيتون وشرائح الليمون المملح ونصف كمية الأعشاب واتركيه يطهى مكشوفاً 20-25 دقيقة حتى يتفكك اللحم وتتقلّص الصلصة إلى نحو الثلث.
6. صحّحي التتبيل بالفلفل فقط - فالليمون المملح يكفي للملوحة - ثم رشّي بقية الأعشاب وقدّميه مباشرة في الطاجين.