مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة الإريشتة (شعرية العجين)

شوربة معكرونة أناضولية من إريشتة مقطعة يدويًا في مرق مع معجون الطماطم وزبدة النعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ دقيق
• 1 بيضة
• 80 مل ماء
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1.5 لتر مرق لحم
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف (بول بيبر)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اعجن الدقيق والبيضة والماء و1 ملعقة صغيرة ملح إلى عجينة متماسكة وناعمة واتركها ترتاح مغطاة 20 دقيقة.
2. افرد العجينة رقيقة جدًا، دعها تجف قليلًا، لفّها بلطف وقطّعها إلى شرائط رفيعة بعرض 3 مم؛ انفض الإريشتة على منشفة مرشوشة بالدقيق.
3. قطّع البصلة ناعمًا وقلّبها في 1 ملعقة كبيرة زبدة في القدر على نار متوسطة 4–5 دقائق حتى تصبح شفافة.
4. أضف معجون الطماطم وحمّره دقيقة واحدة حتى تفوح منه رائحة داكنة، ثم اسكب مرق اللحم واتركه يغلي.
5. أضف الإريشتة واتركها تُطهى مكشوفة على نار هادئة 8–10 دقائق حتى تصبح متماسكة القوام وتصبح الشوربة سميكة قليلًا؛ تبّل بالملح والفلفل.
6. أذب بقية الزبدة، أضف النعناع والفلفل الحار المجفف واتركهما 30 ثانية، ثم اسكب الزبدة الحمراء فوق الشوربة المقدَّمة.