مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

كوزو يحنيسي (يخنة لحم الضأن)

مكعبات كتف الحمل مطهوة ببطء مع كمية وفيرة من البصل والطماطم وورق الغار والبهار الحلو حتى تصبح طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف حمل
• 4 بصلات
• 3 فص ثوم
• 3 طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملعقة كبيرة سمن
• 2 ورقة غار
• 6 حبات بهار حلو (فليفلة إنجليزية)
• 500 مل مرق لحم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع كتف الحمل إلى مكعبات بحجم 4 سم، جفّفها جيدًا بمنشفة ورقية ورشّ عليها الملح؛ قطّع البصل إلى أنصاف حلقات سميكة والثوم إلى شرائح، وقطّع الطماطم مكعبات.
2. سخّن السمن بقوة في قدر ثقيل وحمّر اللحم على دفعات كل دفعة 4–5 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا من كل الجهات؛ أخرجه جانبًا.
3. اطبخ البصل في دهن القلي على نار متوسطة 10 دقائق حتى ينكمش وتفوح منه رائحة حلوة، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم وحمّرهما معًا 2 دقيقة.
4. أضف الطماطم وورق الغار وحبات البهار الحلو وقلّب، أعد اللحم مع عصارته واسكب مرق اللحم حتى يغطي كل شيء تقريبًا.
5. غطِّ القدر واطبخ على أخف نار ممكنة 90–100 دقيقة حتى يتفتت الحمل بضغطة إصبع؛ قلّبه مرة في الأثناء وأضف مرقًا ساخنًا إضافيًا عند الحاجة.
6. ارفع الغطاء واطبخ الصلصة مكشوفة 8–10 دقائق حتى تصبح لامعة وسميكة، تذوّق واضبط الملح والفلفل، وقدّمه في القدر.