مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

يخنة البصل بلحم الضأن

بصل صغير كامل مطهو مع مكعبات لحم الضأن في صلصة طماطم داكنة من الخل والسكر – نكهة حلوة حامضة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن
• 800 غ بصل صغير (شالوت)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ورقة غار
• 400 مل مرق لحم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن مكعبات بحجم 3 سم وجفّفه؛ قشّر البصل الصغير واتركه كاملاً مع بقاء جذوره لكي لا يتفكك.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء واقلِ لحم الضأن على دفعات 4-5 دقائق حتى يسمرّ من كل الجهات؛ ملّحه وارفعه جانباً.
3. قلِّب البصل الصغير في نفس الزيت على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً من كل الجوانب، ثم رشّ السكر فوقه واتركه يتكرمل دقيقتين.
4. أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة، ثم أضف خل النبيذ لإذابة العصارة المتماسكة في قاع القدر.
5. أضف اللحم وأوراق الغار ومرق اللحم واتركه مغطى على نار هادئة يطهو 55-60 دقيقة، مع تحريك القدر برفق فقط بدلاً من التقليب حتى يبقى البصل كاملاً.
6. اطبخه مكشوفاً 10 دقائق حتى تصبح الصلصة داكنة ولامعة كالشراب، تبّله بالملح والفلفل ورشة خل، وقدّمه فاتراً.