مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

يخنة البامية باللحم

يخنة بامية من أماسيا مع مكعبات لحم الضأن والطماطم والكثير من عصير الليمون لمنع الخيوط.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ قرون بامية
• 500 غ لحم ضأن
• 2 بصلة
• 3 حبات طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة سمن بلدي
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 600 مل مرقة لحم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي قرون البامية، اقطعي أطراف السيقان بشكل مخروطي دون فتح القرن، وانقعيها 15 دقيقة في ماء مع 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون؛ ثم صفّيها.
2. قطّعي لحم الضأن مكعبات بحجم 3 سم، افرمي البصل ناعمًا، قشّري الطماطم وقطّعيها مكعبات.
3. سخّني السمن البلدي وقلّبي اللحم بقوة 5 دقائق، أضيفي البصل واتركيه يذبل 5 دقائق أخرى.
4. حمّصي معجون الطماطم دقيقة، أضيفي الطماطم ومرقة اللحم واطهيه مغطى على نار هادئة 40 دقيقة حتى يلين لحم الضأن.
5. ضعي البامية بعناية فوق اللحم، وزّعي عليها باقي عصير الليمون واتركيها تنضج مكشوفة دون تحريك 15-18 دقيقة حتى تصبح القرون طرية مع بقائها متماسكة.
6. تبّليها بالملح والفلفل الأسود وقدّميها مباشرة من القدر مع الخبز المسطح.