مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

طرلو جوفتش (يخنة خضار مشكلة)

يخنة مشكلة من الباذنجان والكوسا والفلفل والفاصولياء مع مكعبات لحم الضأن، مطهوة في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم ضأن
• 2 باذنجان
• 2 كوسا
• 2 فلفل مدبب
• 200 غ فاصولياء خضراء
• 2 بصل
• 3 طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 300 مل مرق لحم
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطّع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 3 سم، يُملّح ويُترك 15 دقيقة ليخرج ماءه ثم يُجفّف بالتربيت؛ تُقطّع الكوسا شرائح، والفلفل حلقات، والفاصولياء قطعاً، والبصل أنصاف شرائح، وتُقطّع الطماطم مكعبات.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلّى لحم الضأن المكعّب بقوة 5-6 دقائق؛ يُرفع ويُوضع في وعاء فخاري أو صينية فرن.
3. يُقلّى البصل في نفس الزيت 5 دقائق، يُضاف معجون الطماطم ويُحمّص دقيقة، ثم تُضاف الطماطم وتُطهى 3 دقائق حتى تتكوّن صلصة قصيرة.
4. تُوزَّع الخضار برفق فوق اللحم، تُسكب صلصة الطماطم عليها، تُتبَّل بالملح والفلفل ويُضاف مرق اللحم.
5. يُطهى مغطى في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة، ثم تُرفع الغطاء ويُخبَز 15-20 دقيقة أخرى حتى يكتسب السطح لوناً ذهبياً ويتكاثف المرق.
6. يُترك ليرتاح 10 دقائق ويُقدَّم مباشرة في الوعاء الفخاري مع الخبز المسطح.