مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

طنجية مراكشية

لحم بقري مع الليمون المخلل والزعفران ورأس ثوم كامل يُطهى ساعات في جرة فخارية حتى يتفتَّت وحده.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ عضلة ساق بقري (أو كتف ضأن)
• ليمونة مخللة بالملح
• رأس ثوم
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة رأس الحانوت
• ملعقتان كبيرتان سمن بلدي (أو سمن)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطَّع اللحم البقري أربع قطع كبيرة، ويُشقّ رأس الثوم عرضياً، ويُقطَّع الليمون المخلل فِلَقاً.
2. يُخلط اللحم جيداً في جرة فخارية أو قدر ثقيل مع الثوم والليمون المخلل والكمون ورأس الحانوت والملح والفلفل.
3. تُنقَع خيوط الزعفران في 100 مل ماء ساخن 5 دقائق وتُسكب فوق اللحم مع السمن البلدي وزيت الزيتون.
4. يُغلَق القدر بإحكام، وتُسدّ الحافة عند اللزوم بورق الألمنيوم، ويُطهى في الفرن على حرارة 150 °م لمدة 3.5–4 ساعات دون فتحه أثناء الطهي.
5. يُرفَع الغطاء وتُخرَج قطع اللحم بحذر، ويُترك المرق يتكاثف مكشوفاً 8–10 دقائق حتى يصير ذهبياً وشبيهاً بالشراب.
6. يُعاد اللحم إلى القدر ويُسقى بالمرق ويُنثَر فوقه الكزبرة المفرومة ويُقدَّم مباشرة من القدر.