مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

بركوكس

حبات سميد كبيرة تُطهى في مرق الضأن مع الطماطم والفلفل والحمص – يخنة كثيفة كالريزوتو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ كتف ضأن (مقطّع مكعبات)
• 250 غ بركوكس (حبات سميد كبيرة، أو فريغولا)
• 1 علبة حمص (400 غ)
• 2 بصلة
• 3 حبات طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 فلفل أحمر حلو
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• نصف حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّع كتف الضأن مكعبات بحجم 3 سم، افرم البصل ناعماً، قطّع الفلفل مكعبات وابشر الطماطم بشكل خشن.
2. حمّر اللحم في زيت الزيتون 6–8 دقائق من كل الجهات، ثم أضف البصل والفلفل واتركها تشوّح 5 دقائق.
3. أضف معجون الطماطم والبابريكا والكركم وحمّصها دقيقة واحدة، ثم أضف الطماطم المبشورة والملح والفلفل واترك الخليط ينضج 5 دقائق حتى يصير أحمر داكناً.
4. اسكب 1,8 لتر ماء وغطِّ القدر واتركه يغلي بهدوء 45 دقيقة حتى يلين لحم الضأن.
5. أضف البركوكس والحمص المصفّى واتركه مكشوفاً 12–15 دقيقة حتى تنضج الحبات مع بقائها متماسكة وتتكاثف اليخنة – مع التحريك بين الحين والآخر.
6. ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح 5 دقائق، ثم قدّمه في صحون عميقة منثوراً بالكزبرة المفرومة.