مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غينغ با (كاري الأدغال)

كاري ناري بلا حليب جوز هند: دجاج وخيزران وباذنجان تايلندي في مرق قوي عابق بالأعشاب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فيليه أفخاذ دجاج
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 800 مل مرق دجاج
• 200 غ براعم خيزران
• 200 غ باذنجان تايلندي (أو 1 باذنجانة)
• 2 عنقود فلفل أخضر طازج (أو 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل)
• 50 غ كراتشاي (جذر الأصابع، أو زنجبيل)
• 100 غ فاصولياء خضراء
• 5 أوراق ليمون كافير
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 حزمة ريحان تايلندي
• 2 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. قطّع الدجاج شرائح؛ قطّع الباذنجان أرباعاً، والفاصولياء قطعاً، وابشر الكراتشاي عيدان رفيعة.
2. حمّص معجون الكاري في الزيت الساخن دقيقتين حتى تفوح رائحته الداكنة – فبلا حليب جوز الهند يحتاج إلى هذا التحميص ليكتسب العمق.
3. أضف شرائح الدجاج وحمّرها 3 دقائق في المعجون من كل الجهات حتى يبيضّ سطحها.
4. أطفئها بالمرق، أضف براعم الخيزران والكراتشاي وأوراق الليمون الممزّقة والفلفل الأخضر، واتركها تغلي مكشوفة 10 دقائق.
5. أضف الباذنجان والفاصولياء واطهها 6–8 دقائق أخرى حتى يصير الخضار متماسكاً ويصبح المرق قوي التوابل.
6. عدّل الطعم بصلصة السمك، أضف الريحان التايلندي بعد رفع القدر عن النار وقدّمه ساخناً فوراً – هذا الكاري حار جداً عن قصد.