مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

مانيسترا كوكينيستي

كريثاراكي مطهو في مرق طماطم سميك حتى يصبح كريميًا، ويُرش عليه جبنة كيفالوتيري مبروشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ كريثاراكي (أورزو)
• 2 حبة بصل
• 2 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 لتر مرق خضار
• 80 غ جبنة كيفالوتيري (أو بيكورينو بديلاً)
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 رشة سكر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع البصل ناعمًا، وافرم الثوم، وابشر جبنة الكيفالوتيري رقيقًا.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وقلّب البصل فيه 6-8 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف الثوم واقلِه دقيقة واحدة.
3. أضف معجون الطماطم وحمّصه دقيقة حتى يغمق لونه، ثم أضف الطماطم المقطعة والأوريغانو والسكر واتركها تتقلص 5 دقائق.
4. أضف مرق الخضار واتركه يغلي ثم أضف الكريثاراكي؛ تبّل بالملح والفلفل.
5. اطهه مكشوفًا على نار متوسطة 12-14 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى لا يلتصق - يجب أن يبقى المعكرونة متماسكة قليلًا والسائل مربوطًا بشكل ناعم.
6. ارفع القدر عن النار وأضف نصف الجبنة وقلّبها واتركها ترتاح 3 دقائق وقدّمها مرشوشة ببقية جبنة الكيفالوتيري.