مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

دجاج بالبامية

أفخاذ دجاج وبامية مطهوة ببطء في صلصة الطماطم حتى ينفصل اللحم عن العظم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أفخاذ دجاج
• 500 غ بامية (طازجة أو مجمّدة)
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ليمونة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف البامية، اقطع أطراف الساق بشكل مخروطي، رشّها بالخل واتركها 20 دقيقة؛ ثم اشطفها وجفّفها.
2. تبّل أفخاذ الدجاج بالملح والفلفل وحمّرها في زيت الزيتون الساخن في قدر طهي واسع من كل الجهات 8 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً؛ ارفعها جانباً.
3. قلّب البصل المفروم ناعماً في دهن القلي 6 دقائق حتى يلين، أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم وحمّرهما دقيقة.
4. اسكب الطماطم المفرومة و200 مل ماء، أعد أفخاذ الدجاج إلى القدر واتركها مغطاة على نار هادئة 30 دقيقة.
5. ضع البامية حول اللحم في الصلصة واطهها 25 دقيقة أخرى دون تحريك حتى تلين وتصبح الصلصة سميكة وتلتصق بالملعقة.
6. تبّل بعصير نصف ليمونة، رشّه بالبقدونس المفروم وقدّمه مع باقي الليمونة مقطعة أرباعاً.